Le E627 est-il halal ?

Dans un monde où la demande de produits certifiés halal est croissante, les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux ingrédients contenus dans les aliments qu’ils consomment.

L’un des ingrédients qui a suscité la controverse et la confusion est le E627, également connu sous le nom de guanylate disodique.

Cet additif alimentaire est couramment utilisé dans les aliments transformés pour rehausser les saveurs, mais son statut halal a fait l’objet de débats au sein des communautés musulmanes.

Dans cet article, nous explorerons l’origine du E627, son rôle dans l’industrie alimentaire, et approfondirons la question de savoir si le E627 peut être considéré comme halal ou non.

Le E627 est-il halal ?

Le guanylate disodique est produit à partir de guanosine monophosphate, qui peut provenir de diverses sources. C’est là qu’intervient la question de savoir si c’est halal.

La plupart du temps, le E627 est dérivé d’extrait de levure ou de sardines et est entièrement halal. Mais, dans certains cas, il peut provenir de porc ou d’autres sources animales non halal, ce qui le rendrait haram ou interdit par les lois alimentaires islamiques.

Cependant, si la source du E627 n’est pas spécifiée sur l’étiquette alimentaire, vous souhaiterez peut-être contacter directement le fabricant pour obtenir des éclaircissements ou éviter de consommer ce produit si vous suivez strictement un régime halal.

Qu’est-ce que le E627

Le E627, également connu sous le nom de guanylate disodique, est un additif alimentaire et un exhausteur de goût couramment utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est souvent utilisé en conjonction avec un autre exhausteur de goût appelé glutamate monosodique (MSG) pour rehausser le goût salé ou umami des aliments. Le E627 est un sel de sodium de l’acide guanylique, un composé naturel présent dans divers aliments, notamment les champignons et certaines viandes.

Cet additif est connu pour sa capacité à rehausser la saveur globale des produits alimentaires en intensifiant les saveurs salées existantes. On le trouve couramment dans les aliments transformés tels que les nouilles instantanées, les soupes, les sauces, les collations et certains produits carnés transformés.

Le E627, également connu sous le nom de guanylate disodique, est un exhausteur de goût couramment utilisé en association avec le glutamate monosodique (MSG) et/ou l’inosinate disodique (E631) pour rehausser le goût umami des aliments. Il est souvent utilisé dans les aliments transformés comme les soupes, les collations et les aliments en conserve.

Sources de E627

E627 peut provenir de diverses sources :

• Poissons: Certains types de poissons, en particulier les sardines et la bonite, sont de riches sources de guanylates, le groupe de nucléotides rehausseurs de goût dans lequel appartient le E627. Les poissons sont récoltés, leur chair extraite, puis affinée pour en extraire les guanylates. Celui-ci est souvent raffiné sous forme de sel disodique, E627, pour être utilisé dans la production alimentaire.
• Algue: Certains types d’algues, notamment celles provenant des eaux d’Asie de l’Est, sont également récoltées pour leur teneur en guanylate. Le Kombu, un type de varech populaire dans la cuisine japonaise, est l’une de ces algues qui constitue une source riche.
• Extraits de levure : Les extraits de levure sont une autre source. Ce sont les sous-produits courants du processus de brassage de la bière, car la levure est utilisée pour fermenter les sucres du mélange de brassage. Le résidu de levure est traité et raffiné pour extraire des composés utiles, dont le E627.
• Champignons: Certains types de champignons, comme le shiitake, constituent également une riche source naturelle de guanylates. Les champignons sont séchés puis broyés pour obtenir un extrait riche en E627.
• Viande et produits laitiers : Certains types de viande et de produits laitiers sont également des sources d’E627, bien que cela soit moins courant en raison du coût associé à l’extraction. Les aliments d’origine animale contiennent une substance appelée guanosine monophosphate (GMP) – le composé qui, lorsqu’il est combiné avec le sodium, forme du guanylate disodique. Les aliments à forte concentration de BPF comprennent la viande (comme le bœuf, le poulet et le porc), le poisson et les produits laitiers comme le fromage et le lait, c’est pourquoi ces aliments sont souvent riches et savoureux.
• Production synthétique : Cependant, la majeure partie du E627 utilisé dans la production alimentaire commerciale est produite de manière synthétique, car elle est moins chère et plus efficace que l’extraction à partir de sources naturelles. La principale méthode de production synthétique implique la fermentation à l’aide d’une souche de bactérie, généralement Bacillus subtilis. Ils sont cultivés en cuves, où ils sont nourris avec des sources de carbone et d’azote, et produisent de la guanosine, qui est ensuite transformée en E627.

Comment est fabriqué le E627

Méthodes synthétiques

L’E627, ou guanylate disodique, est souvent produit de manière synthétique car il s’agit d’un processus plus rentable et plus efficace que l’extraction à partir de sources naturelles. Voici un aperçu général de la façon dont ce processus se déroule :

• Sélection de bactéries : Le processus commence généralement par la sélection d’une souche de bactérie qui produit naturellement des guanylates. Il s’agit généralement d’une souche de bactérie appelée Bacillus subtilis.
• Processus fermentaire : Ces bactéries sont ensuite placées dans un environnement riche en nutriments où elles peuvent prospérer et se reproduire. Les bactéries sont fermentées dans de grandes cuves, qui peuvent contenir des sources de carbone et d’azote comme le glucose ou l’ammonium, et sont conservées à une température et un pH contrôlés. Les bactéries se nourrissent de ces nutriments et produisent de la guanosine grâce à leur métabolisme.
• Extraction de Guanosine : Une fois le processus de fermentation terminé, le mélange obtenu est traité pour extraire la guanosine.
• Conversion en guanylate disodique : La guanosine est ensuite convertie en sa forme sel disodique, E627. Cela se fait en neutralisant le monophosphate de guanosine avec de l’hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium, ce qui donne un produit contenant deux ions sodium, d’où le nom de « guanylate disodique ».
• Purification: Enfin, le guanylate disodique est raffiné et purifié pour être utilisé dans la production alimentaire.
• Tests : avant d’être distribué pour une utilisation dans l’industrie alimentaire, le E627 sera rigoureusement testé pour garantir qu’il répond aux normes de sécurité alimentaire et de qualité.

Sources naturelles

Bien que l’E627 soit généralement créé de manière synthétique pour être utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de son coût et de son efficacité, il peut également être dérivé de sources naturelles. On le trouve dans de nombreux animaux et plantes, mais il est particulièrement abondant dans les poissons comme les sardines et les bonites, ainsi que dans certains types d’algues et de champignons.

• Poissons: Plus précisément, les sardines et la bonite sont considérées comme de bonnes sources. Les poissons sont capturés et leur chair est extraite. Ils sont ensuite bouillis pour créer une soupe de poisson, qui est ensuite réduite sur une période de plusieurs heures. Le produit obtenu est un extrait de poisson riche en inosinate disodique et en guanylate disodique, dont le E627.
• Algue: Certains types d’algues, notamment le kombu, sont souvent utilisés. Les algues sont récoltées, séchées au soleil, puis bouillies pour faire un bouillon d’algues. Le bouillon est ensuite mijoté jusqu’à ce que l’eau soit presque disparue et qu’il reste une pâte. Cette pâte est riche en inosinate disodique et en guanylate disodique, entre autres composés aromatiques.
• Champignons: Certains types de champignons, tels que le shiitake, sont une source naturelle de BPF qui constitue la base du E627. Les champignons shiitake séchés peuvent être bouillis dans l’eau pour créer un bouillon riche et savoureux. Ce bouillon peut ensuite être réduit en pâte ou en liquide concentré, qui peut être utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments.

Chacun de ces processus devrait être suivi d’étapes supplémentaires de raffinement et de purification pour isoler l’E627. Cela étant dit, l’extraction de l’E627 à partir de ces sources naturelles à des fins commerciales n’est pas courante car elle est moins économique et produit une quantité moindre d’E627 par rapport à la fermentation de levure ou aux méthodes de synthèse.

Utilisations du E627

L’E627 est souvent utilisé en conjonction avec un autre exhausteur de goût appelé inosinate disodique (E631) pour créer un effet synergique connu sous le nom d’umami, qui est la cinquième sensation gustative de base aux côtés du sucré, de l’acide, de l’amer et du salé. Voici quelques utilisations courantes du E627 dans l’industrie alimentaire :

• Aliments transformés: Le E627 est fréquemment ajouté aux aliments transformés comme les collations, les nouilles instantanées, les soupes en conserve et les plats surgelés pour rehausser leurs saveurs salées et umami.
• Sauces et assaisonnements: Il est utilisé dans diverses sauces et assaisonnements, tels que les sauces, les vinaigrettes, les sauces barbecue et les mélanges d’épices, pour améliorer le goût général.
• Soupes et bouillons emballés: De nombreuses soupes et bouillons emballés contiennent du E627 pour rehausser la saveur et leur donner un goût plus savoureux et satisfaisant.
• En-cas: Le E627 peut être trouvé dans une large gamme de grignotines, notamment les chips, les crackers et les bretzels, pour les rendre plus savoureux.
• Nouilles instantanées: Les nouilles instantanées, qui constituent un aliment de base dans de nombreuses cultures, contiennent souvent du E627 pour rehausser leur goût et les rendre plus attrayantes.
• Bouillon Cubes et Poudre: Il est utilisé dans la production de cubes de bouillon et de poudre, qui servent de base aux soupes et aux ragoûts.
• Viandes transformées: Certaines viandes transformées comme les saucisses et les viandes en conserve peuvent contenir du E627 pour améliorer leur saveur.
• Rehausseurs de saveur: L’E627 est souvent utilisé en combinaison avec l’E631 (inosinate disodique) et l’E621 (glutamate monosodique ou MSG) pour créer une saveur umami plus robuste.

Le E627 est-il sûr à manger

Le E627 est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour la consommation par les autorités réglementaires, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), lorsqu’il est utilisé conformément aux directives établies et dans les limites spécifiées. Il est considéré comme un additif alimentaire sûr lorsqu’il est utilisé dans les aliments transformés et emballés pour en rehausser la saveur.

Cependant, comme pour de nombreux additifs alimentaires, certaines personnes peuvent avoir des sensibilités ou des allergies au E627, tout comme elles pourraient le faire avec d’autres additifs alimentaires. De plus, certaines personnes peuvent choisir d’éviter certains additifs alimentaires pour des raisons diététiques ou personnelles.

Si vous avez des inquiétudes concernant le E627 ou d’autres additifs alimentaires, vous pouvez :

• Lire les étiquettes des aliments: Vérifiez les étiquettes des ingrédients sur les aliments emballés pour voir si le E627 est répertorié. Cela peut vous aider à faire des choix éclairés concernant les aliments que vous consommez.
• Consulter un professionnel de la santé: Si vous avez des problèmes de santé spécifiques ou des restrictions alimentaires, c’est une bonne idée de consulter un professionnel de la santé ou une diététiste qui pourra vous fournir des conseils personnalisés en fonction de vos besoins individuels.
• Limitez les aliments transformés: Une façon de réduire votre consommation d’additifs alimentaires, dont le E627, est de consommer moins d’aliments transformés et emballés. Préparer des repas à la maison à partir d’ingrédients frais et entiers peut vous aider à mieux contrôler ce que vous mangez.

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